我们都知道蔬菜中含有很多我们身体中必须的维生素等元素，但是很多人都是“肉食动物”，可能一点蔬菜都不想吃。虽然现在有各种维生素片等可以补充我们体内的微量元素，但是就是不想吃蔬菜的人到底是怎么了？这个可能跟我们的基因有关系，有研究学者表明，在人体中的一种特殊基因会让我们吃起某种蔬菜来会有一种苦味，因为这样导致很多人都不爱吃蔬菜。

    我们都知道我们是有味觉基因，这是我们选择食物的关键因素。研究人员发现我们都携带着两个拷贝的味觉基因TAS2R38，遗传了两个拷贝AVI基因突变的人群会对来自特定化合物的苦味变得并不敏感，而携带一个AVI拷贝和另一个PAV拷贝的人群则能感觉到这些化合物的苦味，然而，拥有两个PAV拷贝的人群（通常被称为味觉超常者）却会对相同的食物表现出格外苦的味觉。如果我们想要通过食物的摄取来保证我们的身体运行所需的营养的话，不得不考虑基因对我们的影响。

    研究人员选取一些志愿者进行试验，测试基因跟化合物反应后的苦涩水平。有的人觉得发现西蓝花、包子甘蓝和白菜很苦，也可能对黑巧克力、咖啡和啤酒产生负面效应。研究人员分析了175名志愿者的食品调查，结果发现，携带PAV基因的人群在摄入蔬菜水平的排名上往往靠后，而苦味的状态丝毫不影响参与者摄入的盐分、脂肪和糖类的水平。

    也就是说不爱吃蔬菜的人，虽然不爱吃蔬菜，但是他们可能会喜欢吃高糖高盐的食物，这是不是说明有这个基因的人，可能更容易肥胖呢？这就需要我们的研究学者继续探索了。